Thaise groene curry met kip en sugar snaps
Deze curry combineert de pittigheid van groene chilipepers met de frisheid van citroengras en kaffir limoenschil.
Afdrukopties
Kies welke onderdelen in het afdrukbare recept moeten worden opgenomen.
Servings
Text size
Groene curry, of “Kaeng Khiao Wan” in het Thais, is de jongste curry in de Thaise keuken. Deze curry combineert de pittigheid van groene chilipepers met de frisheid van citroengras en kaffir limoenschil. De romige kokosmelk brengt het gerecht in balans. Hoewel “wan” zoet betekent, is deze curry allesbehalve mild en zoet! 🌶️
Groene curry wordt vaak geserveerd met kip en rijst, maar je kunt er eindeloos met variëren. Zo aten wij het laatst nog met mosselen. Heerlijk!
Prep5 min
Cook25 min
Total30 min
Servings2
Ingrediënten
Adjust servings
- 250.00 gram jasmijnrijst
- 250.00 ml kokosmelk
- 35.00 gram Thaise groene curry pasta
- 8.00 ml vissaus
- 15.00 gram palmsuiker
- 4.00 stuks limoenblaadjes
- 3.00 takjes Thaise basilicum - of 1 gram gedroogd
-
Zelf toevoegen
- 350.00 gram kippendijen
- 250.00 gram sugar snaps
- 225.00 gram bamboescheuten
- 3.00 takjes basilicum
Keukengerei
- 1 middelgrote pan, met goed passende deksel voor het koken van de rijst
- 1 (Koeken)pan voor het koken van de curry
Bereidingswijze
Kook de rijst
1.
Voor het beste resultaat, spoel je de rijst 3 keer in koud water.
2.
Doe de rijst in een goedsluitende pan (liefst zonder stoomgat) en giet er 400mL koud water bij.
3.
Breng de rijst snel aan de kook en roer af en toe om de plakkende rijstkorrels van de bodem te halen.
4.
Zodra de rijst kookt, roer je nog een keer goed om en doe je de deksel op de pan. Zet het vuur/inductie op de laagste stand.
5.
Laat de rijst 15 minuten zachtjes gaar stomen, til de deksel nooit op – de stoom is essentieel.
6.
Na 15 minuten kan je het vuur uit zetten en de rijst met deksel op de pan laten staan voor minimaal 5 minuten.
Maak de curry saus
1.
Snijd de kip in grove stukken van 3 x 3 cm.
2.
Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur.
3.
Schud de kokosmelk en doe een scheutje (ca. 1/3 van het pak) in de pan.
4.
Laat de kokosmelk indampen tot je grote bellen ziet (als je met een spatel een streep trekt, dan moet de streep zichtbaar blijven).
5.
Voeg de currypasta toe aan de ingedikte kokosmelk. Bak de curry pasta voor 1 minuut en roer constant totdat de aroma’s van de curry pasta vrij komen.
Maak de curry af
1.
Voeg de kip toe aan de currypasta en bak al roerende voor een minuut.
2.
Doe de rest van de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.
3.
Voeg de vissaus, palmsuiker en limoenbladeren* toe aan de curry en roer alles nog een keer goed om. De kip moet net onder het vocht zitten. Voeg eventueel een klein scheutje water of (kippen)bouillon toe.
4.
Dek de pan af en laat de curry 10 tot 15 minuten zachtjes koken totdat de kip gaar is.
5.
Terwijl de curry staat te pruttelen, kan je de sugar snaps ontdoen van de taaie vezels (klik hier voor een video).
6.
Als de kip gaar is, kan je de sugarsnaps, eventueel bamboescheuten en de gedroogde Thaise basilicum toevoegen.
7.
Breng het geheel weer zachtjes aan de kook en laat alles nog 3 minuten pruttelen totdat de sugar snaps beetgaar zijn.
Serveer
1.
Maak de curry eventueel nog op smaak met zout en/of suiker. In Thailand is de Thaise groene curry scherp en licht zoetig.
2.
Garneer met gesneden rode peper en verse basilicumblaadjes (optioneel)
3.
Serveer met witte jasmijnrijst.
Voedingswaarden
| Beschrijving | Totaal | Per 100 g |
|---|---|---|
| Totaal gewicht ingrediënten (g) | 1651.00 | - |
| Energie (kJ) | 0.00 | 0.00 |
| Energie (kcal) | 0.00 | 0.00 |
| Vet (g) | 0.00 | 0.00 |
| Verzadigde vetten (g) | 0.00 | 0.00 |
| Koolhydraten (g) | 0.00 | 0.00 |
| Suikers (g) | 0.00 | 0.00 |
| Eiwitten (g) | 0.00 | 0.00 |
| Zout (g) | 0.00 | 0.00 |
Notities
- Limoenblad is, net als laurierblad, niet bedoeld om op te eten. Je kunt eromheen eten of ze voor het serveren eruit halen. Wanneer vers en heel fijn gesneden, is het wel eetbaar.
- Door het inkoken van de kokosmelk hoef je geen olie te gebruiken; je gebruikt immers de natuurlijke kokosolie in de kokosmelk!
- Spoel de rijst 2 of 3 keer als je houdt van minder plakkerige rijst
- Is de curry te pittig? Voeg dan een scheutje room of (kokos)melk toe om het gerecht milder te maken. Klik hier voor meer tips.
- Mag het voor jou iets pittiger? Voeg dan in de laatste 2 minuten (verse) chilipeper toe.
- Is de saus te geconcentreerd? Voeg dan een scheutje water, room, kokosmelk of kippenbouillon toe.
Beoordelingen
Wees de eerste die dit recept beoordeelt.
