Weeris knuspriges Hähnchen
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Wenn wir Lebensmittel auf Märkten und Veranstaltungen verkaufen, ist Weeris knuspriges Hähnchen der absolute Spitzenreiter. Lecker für Jung und Alt, zudem ist es glutenfrei und bleibt nahezu unendlich lange knusprig.
Auf vielfachen Wunsch haben wir dieses Rezept geschrieben, damit Sie Weeris knuspriges Hähnchen auch zu Hause zubereiten können. Das Geheimnis dieses Rezepts sind die Korianderstiele und die Paniermethode.
Die Korianderstiele sorgen für einen einzigartig frischen Geschmack. Nicht vergleichbar mit Korianderwurzel und Korianderblättern.
Die Knusprigkeit entsteht durch die Art der Panade. Sie verwenden kein Mehl, sondern zwei Arten von Stärke. Mehl, das normalerweise zum Panieren von knusprigem Hähnchen verwendet wird, bleibt viel kürzer knusprig und ist nicht glutenfrei.
Stattdessen verwenden wir Tapiokamehl und Reismehl. Durch die Kombination dieser beiden in zwei verschiedenen Panierphasen erhalten Sie eine köstliche knusprige Kruste, die auch lange schön knusprig bleibt. Auf diese Weise können Sie das Hähnchen sehr gut zubereiten. Ideal für eine Party oder einfach nur, weil Sie Lust auf einen leckeren Snack haben.
Prep30 min
Cook15 min
Total45 min
Servings4
Ingredients
Adjust servings
- 1000 Gramm Hähnchenschenkel
- 4 Nelken Knoblauch
- 10 Gramm Koriander - Nur die Stängel (Blätter pflücken)
- 1 tl Weißer Pfeffer
- 1 el Zucker
- 3 el Sojasauce
- 1,5 el Fischsauce
- 200 ml Wasser
- 200 Gramm Tapiokamehl
- 200 Gramm Reismehl - Bei Bedarf durch Speisestärke oder Kartoffelstärke ersetzen
Equipment
- Zwei Schüsseln - Zum Marinieren und Mischen der nassen und trockenen Zutaten
- Ein Kuchenständer - Die panierten Hähnchenstücke ruhen lassen
- Fritteuse
- Mörser oder Küchenmaschine - Zum feinen Zerkleinern der Knoblauch- und Korianderstängel
Instructions
1.
Das Hähnchen in 4x4 cm große Stücke schneiden
2.
Pflücken Sie die Blätter von den Korianderstielen. Bei Bedarf können Sie die Blätter zum Garnieren beiseite legen. Die Korianderstiele in grobe Stücke schneiden.
3.
Die Knoblauch- und Korianderstängelstücke in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zerstoßen.
4.
In einer Schüssel den gehackten Knoblauch und die Korianderstiele mit Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Wasser und weißem Pfeffer vermischen. Alles gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Marinieren und panieren
1.
Die Hähnchenteile in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, marinieren.
2.
Geben Sie das Tapiokamehl zu den Hähnchenstücken und vermischen Sie alles gut mit den Händen, bis sich die Marinade gut mit dem Tapiokamehl vermischt hat und eine breiartige Masse entsteht. Sie müssen das Hähnchen also nicht aus der Marinade nehmen.
3.
Geben Sie das Reismehl in eine andere Schüssel. Etwa 10 Hähnchenstücke aus der feuchten Marinade in das Reismehl legen. Diese zweite Schicht muss trocknen. Also die Hähnchenteile gut vermischen und bei Bedarf das Reismehl gut andrücken. Anschließend die panierten Hähnchenstücke auf ein Kuchengitter oder eine Auflaufform legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Hähnchenteile aufgebraucht sind.
Das Hähnchen vorbraten und fertigstellen
1.
Eine Fritteuse auf 160 Grad Celsius vorheizen. Die panierten Hähnchenteile in kleinen Mengen etwa 3 bis 5 Minuten braten. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Hähnchenteile nicht zusammenkleben. Nehmen Sie die Hähnchenteile aus der Fritteuse, sobald die Außenseite gelb/golden ist. Wiederholen, bis alle Hähnchenteile aufgebraucht sind.
2.
Bitte beachten: Braten Sie nicht zu viele Hähnchenteile gleichzeitig. Die Hähnchenteile sollten sich in der Bratpfanne noch frei bewegen können.
3.
Sie haben das Hähnchen jetzt vorgebraten. Sie sind innen durchgegart und außen leicht knusprig. Fertig zum Backen. Wenn Sie das knusprige Hähnchen später verzehren oder eine größere Menge auf einmal zubereiten möchten, können Sie es jetzt einfrieren (siehe Tipps).
4.
Um das Hähnchen fertig zu machen, erhitzen Sie die Fritteuse auf 180 Grad Celsius. Braten Sie die Hähnchenteile etwa 2 bis 3 Minuten lang an, bis die Außenseite goldbraun ist. Wenn sie aus dem Gefrierschrank kommen, etwa 4 bis 5 Minuten.
5.
Servieren Sie das knusprige Hähnchen mit Chilisauce oder Sriracha-Mayonnaise (unser Favorit). Nach Belieben mit den restlichen Korianderblättern garnieren.
Nutrition
| Description | Total | Per 100g |
|---|---|---|
| Total Ingredient Weight (g) | 287.50 | - |
| Energy (kJ) | 6270.00 | 2180.87 |
| Energy (kcal) | 1498.00 | 521.04 |
| Fat (g) | 38.00 | 13.22 |
| Saturates (g) | 10.00 | 3.48 |
| Carbohydrates (g) | 210.00 | 73.04 |
| Sugars (g) | 15.00 | 5.22 |
| Protein (g) | 110.00 | 38.26 |
| Salt (g) | 8.00 | 2.78 |
Notes
- Wirst du das Huhn einfrieren? Legen Sie die Hähnchenstücke zunächst auf einen Teller oder eine Schüssel, sodass sich die Stücke nicht berühren. Nach ein paar Stunden ist die Außenseite gefroren, danach können Sie die Hähnchenteile in einen verschließbaren Beutel oder Behälter geben. So verhindern Sie, dass die Hähnchenteile zusammenkleben.
- Wenn das Hähnchen vorfrittiert ist, können Sie es anschließend auch in der Heißluftfritteuse wieder aufwärmen. Auf höchster Stufe 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, zwischendurch schütteln.
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