Weeri's krokante kip
Afdrukopties
Kies welke onderdelen in het afdrukbare recept moeten worden opgenomen.
Servings
Text size
Als wij op markten en evenementen eten verkopen, dan is Weeri's krokante kip de absolute koploper. Lekker voor jong en oud en hij is ook nog eens glutenvrij en blijft bijna oneindig lang krokant.
Op veler verzoek hebben we dit recept uitgeschreven, zodat jij thuis ook Weeri's krokante kip kan maken. Het geheim van dit recept is de koriandersteeltjes en de manier van paneren.
De koriandersteeltjes geven een unieke frisse smaak. Niet vergelijkbaar met korianderwortel en korianderblaadjes.
Het krokante komt door de manier van paneren. Je gebruikt namelijk geen bloem, maar twee soorten zetmelen. Bloem, normaalgesproken gebruikt voor het paneren van krokante kip blijft namelijk veel minder lang krokant en is niet glutenvrij.
In plaats daarvan gebruiken we tapiocameel en rijstbloem. Door deze twee te combineren in twee verschillende fases van het paneren krijg je een heerlijke knapperige korst die ook nog eens lekker lang knapperig blijft. Zo kan je de kip heel goed voorbereiden. Ideaal dus voor een feestje, of gewoon omdat je zin hebt in een lekkere snack.
Prep30 min
Cook15 min
Total45 min
Servings4
Ingrediënten
Adjust servings
- 1000.00 gram Kippendij
- 4.00 teentjes Knoflook
- 10.00 gram Koriander - Alleen de steeltjes (plukken van de blaadjes)
- 1.00 tl Witte peper
- 1.00 el Suiker
- 3.00 el Sojasaus
- 1.50 el Vissaus
- 200.00 ml Water
- 200.00 gram Tapiocabloem
- 200.00 gram Rijstbloem - Eventueel vervangen voor maïzena of aardappelzetmeel
Keukengerei
- Twee kommen - Voor het marineren en mengen van de natte en droge ingrediënten
- Een cake rek - Om de gepaneerde kipstukjes te laten rusten
- Frituurpan
- Vijzel of keukenmachine - Voor het fijn hakken van de knoflook en korianderstengels
Bereidingswijze
1.
Snijd de kip in stukken van 4x4 cm
2.
Pluk de blaadjes van de stengels van de koriander. De blaadjes kan je eventueel apart houden voor de garnering. Hak de korianderstengels in grove stukken.
3.
Stamp de knoflook en stukken korianderstengel fijn in een vijzel of keukenmachine.
4.
Meng in een kom de gehakte knoflook en korianderstengels met sojasaus, vissaus, suiker, water en witte peper. Roer alles goed om tot de suiker is opgelost.
Marineren en paneren
1.
Leg de kipstukjes in de marinade en marineer voor minimaal 30 minuten, of beter tot een nacht.
2.
Doe de tapiocameel bij de kipstukjes en meng alles goed om met je handen totdat de marinade is goed gemengd is met de tapiocameel en een slurry achtige substantie heeft. Je hoeft de kip dus niet uit de marinade te halen.
3.
Doe in een andere kom de rijstbloem. Leg een stuk of 10 kipstukjes uit de natte marinade in de rijstbloem. Deze tweede laag moet droog worden. Meng dus de kipstukjes goed en druk de rijstbloem eventueel goed aan. Leg de gepaneerde kipstukjes vervolgens op een cake-rek of ovenschaal. Herhaal dit proces totdat alle kipstukjes op zijn.
Kip voorfrituren en afmaken
1.
Verwarm een frituurpan voor op 160 graden Celsius. Frituur in kleine hoeveelheden de gepaneerde kipstukjes voor ongeveer 3 tot 5 minuten. Roer af en toe met een houten pollepel, zodat de kipstukjes niet aan elkaar gaan kleven. Haal de kipstukjes zodra de buitenkant geel / goudkleurig is uit de frituurpan. Herhaal totdat alle kipstukjes op zijn.
2.
Let op: frituur niet te veel kipstukjes tegelijk. De stukejs kip moeten nog vrij kunnen bewegen in de frituupan.
3.
Je hebt nu de kip voorgefrituurd. Ze zijn van binnen gaar en van buiten licht krokant. Klaar om afgebakken te worden. Als je de krokante kip later wilt eten, of in een keer een grotere hoeveelheid wilt maken, dan kan je ze nu invriezen (zie tips).
4.
Om de kip af te maken verwarm je de frituurpan op 180 graden Celsius. Bak de kipstukjes totdat de buitenkant mooi goudbruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Als ze uit de vriezer komen, dan ongeveer 4 tot 5 minuten.
5.
Serveer de krokante kip met chilisaus of sriracha mayonaise (onze favoriet). Garneer eventueel met de blaadjes koriander die je nog over had.
Voedingswaarden
| Beschrijving | Totaal | Per 100 g |
|---|---|---|
| Totaal gewicht ingrediënten (g) | 1697.50 | - |
| Energie (kJ) | 6270.00 | 369.37 |
| Energie (kcal) | 1498.00 | 88.25 |
| Vet (g) | 38.00 | 2.24 |
| Verzadigde vetten (g) | 10.00 | 0.59 |
| Koolhydraten (g) | 210.00 | 12.37 |
| Suikers (g) | 15.00 | 0.88 |
| Eiwitten (g) | 110.00 | 6.48 |
| Zout (g) | 8.00 | 0.47 |
Notities
- Ga je de kip invriezen? Leg de kipstukjes eerst op een bord of schaal, zodanig dat de stukjes elkaar niet raken. Na een paar uur is de buitenkant bevroren, waarna je de kipstukjes in een zip-lock zakje of bakje kan doen. Op deze manier voorkom je dat de kipstukjes aan elkaar gaan plakken.
- Als de kip is voorgefrituurd, dan zou je ze daarna ook kunnen opwarmen in de air fryer. Op de hoogste stand voor 5 tot 6 minuten, tussendoor even schudden.
Beoordelingen
Wees de eerste die dit recept beoordeelt.
