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Traditionelles Massaman-Curry mit Hähnchenkeule

Massaman-Curry mit Hühnchen ist ein köstliches, mildes Thai-Curry, das für seinen vollen, würzigen Geschmack und seine weiche Textur bekannt ist.

Added 28-01-2025 Updated 13-10-2026
Massaman curry
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Traditionelles Massaman-Curry mit Hähnchenkeule
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In Thailand wird dieses Gericht oft als echtes Familiengericht angesehen, da es mild genug für Kinder ist und bei Jung und Alt beliebt ist.

Die Kombination aus warmen Gewürzen wie Zimt und Sternanis mit cremiger Kokosmilch macht es zur perfekten Wahl für ein gemütliches Essen mit der ganzen Familie.

ImKhao Kaengoder „Reiscurry“, Restaurants in Thailand servieren Massaman-Curry oft mit großen, zarten Hähnchenschenkelstücken. Dies verleiht dem Curry nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern sorgt auch für ein authentisches thailändisches Speiseerlebnis.

In diesem Rezept haben wir uns dafür entschieden, dieses traditionelle Element beizubehalten, damit Sie zu Hause den gleichen reichen Geschmack und die gleiche Präsentation wie in Thailand genießen können.

Ein Khao Kaeng Restaurant ist ein typisch thailändisches Lokal, in dem verschiedene Currys, Pfannengerichte und andere Gerichte in großen Schüsseln bereitstehen. Sie wählen ein oder mehrere Gerichte aus, die dann mit einem Teller gedämpftem Reis serviert werden.

Es ist eine zugängliche und erschwingliche Möglichkeit, die Vielseitigkeit der thailändischen Küche zu erleben, und Massaman-Curry ist oft eine der beliebtesten Optionen.

Was ist Massaman-Curry?

Innerhalb der thailändischen Küche ist Massaman-Curry einzigartig, da es dicker und reichhaltiger ist als andere Currys, wie zum Beispiel grünes oder rotes Curry. Darüber hinaus werden viele warme Gewürze verwendet, wodurch der Geschmack eher an indische Currys erinnert.

Es wird vermutet, dass Massaman-Curry von der überwiegend muslimischen malaiischen Bevölkerung über Südthailand nach Thailand gebracht wurde. Daher wird Massaman-Curry in Thailand oft als muslimisch-thailändisches Gericht angesehen.

Massaman-Curry trifft man in Thailand hauptsächlich mit Hühner-, Rind- oder auch Ziegenfleisch an, jedoch nie mit Schweinefleisch. Das ist bemerkenswert, da Schweinefleisch das am häufigsten gegessene Fleisch in Thailand ist!

Massaman ist normalerweise ein mildes Curry und daher perfekt für Kinder oder Leute, die keine scharfen Speisen mögen. Auf der Suche nach einem weiteren milden Thai-Curry? Dann probieren Sie ein Rezept dafür ausThailändisches gelbes Curry!

Prep10 min
Cook40 min
Total50 min
Servings2

Ingredients

Adjust servings
  • 250 Gramm Jasminreis
  • 250 ml Kokosmilch
  • 35 Gramm Thailändische Massaman-Currypaste
  • 8 ml Fischsauce
  • 15 Gramm Palmzucker
  • 10 Gramm getrocknete Tamarinde

  • Fügen Sie sich selbst hinzu

  • 2 Stücke Hähnchenkeulen - oder vier Hähnchenkeulen/Bratstäbchen mit Knochen
  • 2 Stücke Kartoffeln - mittelgroße Kartoffeln. Zum Beispiel Nicola. Ohne Schale in grobe Stücke schneiden.
  • 1 Stück Zwiebel - mittelgroße Zwiebel, in große Stücke schneiden
  • 30 Gramm Cashewnüsse oder Erdnüsse - geröstet, zum Garnieren

Equipment

  • 1 mittelgroßer Topf mit dicht schließendem Deckel zum Kochen des Reises
  • 1 (Brat-)Pfanne mit passendem Deckel zum Kochen des Currys

Instructions

Tipps und Vorbereitung

1. Tipp 1: Schneiden und ordnen Sie alle Zutaten für eine übersichtliche und schnelle Zubereitung.
2. Tipp 2: So gelingen Ihnen ganz einfach schnelle, grobe Zwiebelstücke. Schneiden Sie den Kopf und die Unterseite der Zwiebel ab. Die Zwiebel vom Kopf bis zum Schwanz halbieren und die harte Schale entfernen. Anschließend beide Hälften einmal der Länge nach und einmal der Breite halbieren. Jetzt haben Sie 8 schöne gleiche Stücke.
3. Tipp 3: Wenn Sie ganze Hähnchenschenkel verwenden, können Sie diese ganz einfach „halbieren“. Anweisungen finden Sie weiter unten in den Profi-Tipps.
4. Tipp 4: Legen Sie die Tamarinde* in eine hitzebeständige Schüssel und geben Sie 50 ml (ca. 5 volle Esslöffel) heißes Wasser hinzu. Alles mit einer Gabel zerdrücken, bis sich die Tamarinde löst. Lassen Sie dies etwa 5 Minuten lang stehen und seihen Sie das Fruchtfleisch ab (optional). Wir verwenden das Konzentrat/den Saft, um das Gericht zu würzen. Ist es zu dick? Dann etwas zusätzliches Wasser hinzufügen.
5. Die Kartoffeln schälen und halbieren, bei sehr großen Kartoffeln in 4 Stücke schneiden. Wichtig ist, dass alle Kartoffelstücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

Machen Sie die Currysauce

1. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze.
Kokosmilch schütteln und einen Schuss (ca. 1/3 der Packung) in die Pfanne geben.
2. Kokosmilch schütteln und einen Schuss (ca. 1/3 der Packung) in die Pfanne geben.
Lassen Sie die Kokosmilch verdunsten, bis sich große Blasen bilden (wenn Sie mit einem Spatel eine Linie ziehen, sollte die Linie sichtbar bleiben).
3. Lassen Sie die Kokosmilch verdunsten, bis sich große Blasen bilden (wenn Sie mit einem Spatel eine Linie ziehen, sollte die Linie sichtbar bleiben).
Die Currypaste zur eingedickten Kokosmilch geben. Die Currypaste 1 Minute anbraten und dabei ständig umrühren, bis sich die Aromen der Currypaste entfalten.
4. Die Currypaste zur eingedickten Kokosmilch geben. Die Currypaste 1 Minute anbraten und dabei ständig umrühren, bis sich die Aromen der Currypaste entfalten.
5. Zwiebeln und Hähnchenfleisch in die Pfanne geben und die Hähnchenstücke in der Currypaste 1 bis 2 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Hähnchenstücke sollten mit der Currypaste bedeckt sein.
6. Die Kokosmilch schütteln und den gesamten Packungsinhalt zum Curry geben. Curry und Kokosmilch unter Rühren aufkochen, bis alles schön vermischt ist. Füllen Sie dann den leeren Kokosmilchkarton für später mit Wasser.
Fischsauce, Palmzucker, Sternanis, Zimt zum Curry geben und alles gut verrühren.
7. Fischsauce, Palmzucker, Sternanis, Zimt zum Curry geben und alles gut verrühren.
8. Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse zur Currypaste geben und alles gut verrühren. Bei Bedarf ein Drittel der Erdnüsse zum Garnieren aufbewahren.
9. Fügen Sie noch etwas Wasser aus dem zuvor aufbewahrten Karton Kokosmilch hinzu, bis die Kartoffeln und das Hähnchen etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sind.
10. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Curry 20 bis 25 Minuten lang sanft köcheln, bis die Kartoffeln und das Hähnchen gar sind.

In der Zwischenzeit den Reis kochen

1. Für beste Ergebnisse spülen Sie den Reis dreimal in kaltem Wasser ab.
2. Geben Sie den Reis in einen dicht schließenden Topf (vorzugsweise ohne Dampfloch) und geben Sie 400 ml kaltes Wasser hinzu.
3. Bringen Sie den Reis schnell zum Kochen und rühren Sie dabei gelegentlich um, um die klebrigen Reiskörner vom Boden zu entfernen.
4. Sobald der Reis kocht, nochmals gut umrühren und den Deckel auf die Pfanne legen. Stellen Sie die Hitze/Induktion auf die niedrigste Stufe.
5. Lassen Sie den Reis 15 Minuten lang sanft dämpfen, heben Sie den Deckel nicht an – der Dampf ist wichtig.
6. Nach 15 Minuten können Sie den Herd ausschalten und den Reis mit Deckel auf der Pfanne mindestens 5 bis 10 Minuten stehen lassen.

Das Curry würzen und servieren

1. Sobald das Hähnchen und die Kartoffeln fertig sind, können Sie das Gericht fertigstellen.
2. Einen Esslöffel Tamarindensaft (ohne Kerne) hinzufügen. Beginnen Sie zunächst mit einem Esslöffel Tamarinde. Das Gericht sollte leicht süßlich mit einem Hauch säuerlich schmecken. Darf es etwas säuerlicher sein? Dann einen weiteren Esslöffel Tamarinde hinzufügen.
3. Bei Bedarf können Sie das Gericht noch mit etwas Salz und/oder Zucker würzen.
4. Nach Belieben mit den restlichen Erdnüssen garnieren. Sie können die Erdnüsse auch grob hacken.
5. Mit weißem Jasminreis servieren.

Nutrition

Description Total Per 100g
Total Ingredient Weight (g) 258.00 -
Energy (kJ) 9587.95 3716.26
Energy (kcal) 2291.58 888.21
Fat (g) 57.87 22.43
Saturates (g) 12.00 4.65
Carbohydrates (g) 364.26 141.19
Sugars (g) 35.96 13.94
Protein (g) 78.42 30.39
Salt (g) 4.05 1.57

Notes

  • Spülen Sie den Reis zwei- oder dreimal aus, wenn Sie weniger klebrigen Reis mögen.
  • Ist die Soße zu konzentriert? Füllen Sie den leeren Kokosmilchkarton mit Wasser, schütteln Sie ihn gut und geben Sie ihn zur Soße hinzu, um ihn zu verdünnen.
  • Geröstete Cashewnüsse verleihen dem Gericht einen volleren Geschmack. Nicht verrückt nach Cashewnüssen? Dann verwenden Sie Erdnüsse.

Profi-Tipps:

  • Huhn mit Knochen:Wenn Sie Hühnchen mit Knochen verwenden, zum Beispiel Hähnchenkeulen, Keulen oder Bratstäbchen, bleibt Ihr Fleisch schön zart und besonders lecker.
  • Hähnchenschenkel schneiden:Sie können eine Hähnchenkeule ganz einfach in zwei Teile teilen, indem Sie einen Einschnitt zwischen der Keule und dem Oberschenkelteil machen. Suchen Sie dann das Knorpelstück zwischen den beiden Knochen. Das sollte sich problemlos durchschneiden lassen. Dann haben Sie zwei schöne Hähnchenstücke.

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