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Nam Tok Thai-Steaksalat

Thailändischer Rindfleischsalat mit frischen Kräutern und einem Dressing mit geröstetem Klebreis

5.0 (1) 1 comments
Added 03-12-2025 Updated 13-10-2026
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Nam Tok Thai-Steaksalat
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Nam Tok Nua oder thailändischer Steaksalat ist ein typisches Gericht aus Isaan, dem Nordosten Thailands. Nam Tok wird wörtlich übersetzt: Wasserfall. Man könnte es also auch „Rinderwasserfall“ nennen. Der Name kommt vom Geräusch, wenn Fleisch und Fett vom Fleisch auf heiße Kohlen tropfen. Mit ein wenig Fantasie kann man sich vorstellen, dass das Geräusch dem eines Wasserfalls ähnelt.

Obwohl wir dieses Gericht Salat nennen, besteht es in Thailand hauptsächlich aus Fleisch mit vielen frischen Kräutern wie Minze, Koriander, Schalotten und Frühlingszwiebeln. Meine Mutter kombiniert es auch gerne mit Rucola. Sie sagt, es passt sehr gut, denn der nussige Geschmack des Rucola passt perfekt zum Dressing, das vor allem durch das geröstete Klebreispulver geprägt ist.

Klebreispulver wird durch Rösten von Klebreis in einer Pfanne hergestellt. Ohne Öl. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren wird der Klebreis goldbraun geröstet. Nach dem Abkühlen kann der Klebreis gemahlen werden. Ursprünglich in einem Steinmörser, aber auch eine Küchenmaschine oder ein Mixer funktionieren gut. Der Reis muss zunächst abkühlen, sonst entstehen durch den Dampf Klumpen und die Mahlfähigkeit zu Pulver verringert sich. Klebreispulver ist im Handel schwer zu finden. Deshalb haben wir es für Sie gemacht. Bestellen Sie unsNam Tok Kräuterpaketwenn Sie dieses Rezept machen möchten.

Klebreis wird im Nordosten Thailands wegen seines nussigen Geschmacks verwendet. Isaan war ursprünglich eine arme Landwirtschaftsregion, in der die Menschen die ihnen zur Verfügung stehenden Ressourcen kreativ nutzen mussten. Darüber hinaus ist Klebreis die am häufigsten angebaute Kulturpflanze im Nordosten. Deshalb verwendeten sie statt der teureren Erdnüsse gerösteten Klebreis. Pfiffig und lecker. Nam Tok ist ohne gerösteten Klebreis einfach nicht dasselbe.

Serviervorschlag

Nam Tok wird in Thailand oft mit Klebreis als Teil einer größeren Mahlzeit gegessen. Wir glauben, dass man es auch mit einfachem Reis als Beilage essen kann. Kombinieren Sie es mit Rucola? Dann ist es auch als Vorspeise lecker. Die Schärfe des Salats passt perfekt zu einem leckeren GerichtThailändisches Bier.

Prep10 min
Cook10 min
Total20 min
Servings2

Ingredients

Adjust servings
  • Zutaten
  • 250 Gramm Steak
  • 1 Stück Schalotte - in dünne Ringe schneiden
  • 2 Stücke Münze - 2 Zweige
  • 3 Stücke Koriander - 3 Zweige
  • 1 Stück Frühlingszwiebel - 1 Stiel
  • 2 el Sojasauce - (optional)
  • 100 Gramm Rucola - (optional, um einen volleren Salat zuzubereiten)
  • 1 el Fischsauce
  • 1 tl geröstete Chiliflocken - mehr oder weniger, nach Geschmack
  • 1 el (Palm-)Zucker
  • 1 el geröstetes Klebreispulver
  • 1 Stück Limette - (ca. 1 EL Saft, es geht auch Zitrone)

Equipment

  • 1 Mörser
  • 1 Grillpfanne (Bratpfanne oder Grill geht auch)
  • 1 kleine Schüssel zum Anrühren des Dressings
  • 1 große Schüssel

Instructions

Vorbereitung:

1. Optional: Das Steak mindestens 15 Minuten in der Sojasauce marinieren.
2. Pflücken Sie die Blätter der Minze und des Korianders.
3. Frühlingszwiebel und Schalotte in feine Ringe schneiden.

Dressing zubereiten:

1. Fischsauce, Zucker und Limettensaft in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Chiliflocken und Reispulver zum Dressing geben und alles gut verrühren.
3. Bei Bedarf das Dressing nach Geschmack anpassen. Geschmacklich suchen Sie nach frisch, sauer, (leicht) würzig, salzig, leicht süßlich mit einem röstigen Nachgeschmack. Sehen Sie sich die Tipps unten auf der Seite an, um das Dressing zu verfeinern.

Fleisch grillen:

1. Eine Grillpfanne oder Bratpfanne etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze gut vorheizen. Benutzen Sie einen Grill? Stellen Sie dann sicher, dass Ihre Kohlen weißglühend sind.
2. Hast du das Fleisch mariniert? Tupfen Sie es zunächst gründlich trocken, damit möglichst wenig Feuchtigkeit an der Außenseite entsteht. Dann lässt sich das Fleisch besser grillen.
3. Das Steak rundherum mit Öl bestreichen und bei Bedarf mit etwas Salz bestreuen.
4. Das Steak pro Seite etwa zwei Minuten grillen. Die Außenseite sollte gut gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Schönes knuspriges Dunkelbraun mit eventuell Grillstreifen. Im Inneren dürfte das Rindfleisch eher in Richtung „rar“ bis „medium-rare“ reichen. Die Säure aus der Marinade gart das Fleisch weiter.
5. Lassen Sie das Steak 5 Minuten ruhen.

Das Gericht fertigstellen:

1. Schneiden Sie das Steak gegen die Faser in dünne, etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben.
2. In einer großen Schüssel Dressing, Steak, Schalotte, Frühlingszwiebel und Kräuter vermischen. Einige Kräuter zum Garnieren beiseite legen.
3. Bei Bedarf mit Fischsauce, Chili, Zucker oder Limettensaft abschmecken.
4. Nehmen Sie einen schönen großen Teller zum Anrichten. Wenn Sie Rucola verwenden, bedecken Sie den Teller mit Rucola. Das Rindfleisch auf dem Teller verteilen. Dann legen Sie hier und da ein paar frische Kräuter auf das Fleisch. Guten Appetit!

Nutrition

Description Total Per 100g
Total Ingredient Weight (g) 80.00 -
Energy (kJ) 13521.63 16902.04
Energy (kcal) 3231.75 4039.68
Fat (g) 73.94 92.43
Saturates (g) 9.42 11.77
Carbohydrates (g) 479.11 598.88
Sugars (g) 270.55 338.18
Protein (g) 162.46 203.07
Salt (g) 24.94 31.18

Notes

Profi-Tipps:

  • Anstelle von Steak können Sie auch gegrilltes Roastbeef verwenden. Nur die dünnen Scheiben vom Metzger oder Supermarkt.
  • Das Dressing abschmecken. Was Sie geschmacklich suchen, ist eine Balance zwischen süß, sauer, salzig und würzig. Geschmäcker sind unterschiedlich, aber mit diesen Tipps können Sie das Dressing ganz einfach nach Ihrem Geschmack zubereiten:
    • Ist es nicht süß genug? Fügen Sie etwas mehr hinzu(Palm-)Zuckerzu. Sie können diesen Schritt auch beim Zubereiten des Dressings durchführen. Sobald Sie das Fleisch hinzufügen, wird dies etwas schwieriger, da sich der Zucker nicht mehr auflöst.
    • Mögen Sie es etwas „herzhafter“ oder schmeckt es etwas fader? Dann fügen Sie etwas mehr hinzuFischsauceoder eventuell Salz hinzufügen.
    • Thailänder mögen saures Essen. Daher wird dieser Salat in Thailand eher sauer gegessen. Fügen Sie zusätzliche Limette oder Zitrone hinzu, um das Gericht frischer zu machen.
    • Der Thailänder mag auch scharfes Essen, besonders mit Salaten. Natürlich hängt es von Ihnen ab, wie scharf Sie es möchten. Nicht alle Chilipulver sind gleich.
    • Für den nussigen Geschmack wird das geröstete Klebreispulver verwendet. Es gibt einen einzigartigen Geschmack. Kann es nicht gut genug schmecken? Dann fügen Sie etwas zusätzliches Reispulver hinzu.
    • *Die Fischsauce/Salz, Limette, Chili und Klebreispulver können problemlos später hinzugefügt werden, wenn Sie das Fleisch bereits mit dem Dressing vermischt haben.

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Reviews

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1 public reviews
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1 stars 0
Agnes 31-07-2026
Nam Tok! Echt een aanrader!

Vanavond deze heerlijke salade gemaakt en hij was echt een groot succes! De salade is fris, smaakvol en licht pittig, precies goed in balans. Heerlijk als lichte maaltijd, maar ook perfect als bijgerecht bij een barbecue. Ook erg lekker om te serveren met kleefrijst. Deze gaat hier zeker vaker op tafel komen. Echt een aanrader!

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