Nam Tok Thaise biefstuk salade
Afdrukopties
Kies welke onderdelen in het afdrukbare recept moeten worden opgenomen.
Nam Tok Nua, of terwijl Thaise biefstuk salade is een typisch gerecht uit Isaan, het noord-oosten van Thailand. Nam Tok is letterlijk vertaald: waterval. Dus, je zou het ook ‘rundvlees waterval’ kunnen noemen. De naam komt van het geluid van druppend vlees en vet van het vlees op hete kolen. Met een beetje fantasie kan je voorstellen dat het geluid op dat van een waterval lijkt.
Alhoewel we dit gerecht een salade noemen, zit er in Thailand voornamelijk vlees in met veel verse kruiden zoals munt, koriander, sjalotjes en bosui. Mijn moeder houdt er ook van om het te combineren met rucola. Zij zegt dat het heel goed past, omdat de noot-achtige smaak van rucola perfect past met de dressing die vooral wordt gekenmerkt door de geroosterde kleefrijstpoeder.
Kleefrijstpoeder wordt gemaakt door kleefrijst in een pan te roosteren. Zonder olie. Op een middelhoog vuur met constant roeren wordt de kleefrijst geroosterd totdat het goudbruin is. Na afkoelen kan de kleefrijst worden vermalen. Oorspronkelijk in een stenen vijzel, maar een foodprocessor of blender werkt ook goed. De rijst moet wel eerst afkoelen, omdat de stoom anders er voor zorgt dat je klonten krijgt en minder goed vermaalt tot poeder. Kleefrijstpoeder is in winkels lastig te vinden. Daarom hebben wij het voor je gemaakt. Bestel ons Nam Tok Kruidenpakket als je dit recept wilt maken.
Kleefrijst wordt in het Noord-oosten van Thailand gebruikt voor de nootachtige smaak. Isaan is van oorsprong een arme boeren regio, waar de mensen creatief gebruik moesten maken van de middelen die ze hadden. Daarnaast is kleefrijst het gewas dat het meest verbouwd wordt in het Noord-Oosten. Dus in plaats van duurdere pinda’s gebruikten ze geroosterde kleefrijst. Slim en lekker. Zonder geroosterde kleefrijst is Nam Tok gewoon niet hetzelfde.
Serveersuggestie
Nam Tok wordt in Thailand vaak gegeten met kleefrijst, als onderdeel van een grotere maaltijd. Wij vinden dat je het ook prima kan eten met gewone rijst, als bijgerecht. Combineer je het met rucola? Dan is het ook nog eens lekker als voorgerecht. De pittigheid van de salade past perfect bij een lekker Thais biertje.
Ingrediënten
-
Ingrediënten salade
- 1.00 Nam Tok Kruidenpakket, of:
- 250.00 gram biefstuk
- 1.00 stuk sjallot - gesneden in dunne ringen
- 2.00 stuks munt - 2 takjes
- 3.00 stuks koriander - 3 takjes
- 1.00 stuk bosui - 1 stengel
- 2.00 el sojasaus - (optioneel)
- 100.00 gram rucola - (optioneel om een vollere salade mee te maken)
-
Dressing
- 1.00 el vissaus
- 1.00 tl geroosterde chiliflakes - meer of minder, naar smaak
- 1.00 el (palm)suiker
- 1.00 el geroosterde kleefrijstpoeder
- 1.00 stuk limoen - (ongeveer 1 eetlepel sap, citroen kan ook)
Keukengerei
- 1 vijzel
- 1 grillpan (koekenpan of barbecue kan ook)
- 1 kleine kom om de dressing in te mengen
- 1 grote kom
Bereidingswijze
Voedingswaarden
| Beschrijving | Totaal | Per 100 g |
|---|---|---|
| Totaal gewicht ingrediënten (g) | 1208.00 | - |
| Energie (kJ) | 13521.63 | 1119.34 |
| Energie (kcal) | 3231.75 | 267.53 |
| Vet (g) | 73.94 | 6.12 |
| Verzadigde vetten (g) | 9.42 | 0.78 |
| Koolhydraten (g) | 479.11 | 39.66 |
| Suikers (g) | 270.55 | 22.40 |
| Eiwitten (g) | 162.46 | 13.45 |
| Zout (g) | 24.94 | 2.06 |
Notities
- In plaats van biefstuk kan je ook gebruik maken van gegrilde rosbief. Gewoon van die dunne plakken van de slager of supermarkt.
- De dressing op smaak maken. Waar je naar op zoek bent qua smaak is een balans tussen zoet, zuur, zout en pittig. Smaken verschillen, maar met deze tips kan je makkelijk de dressing naar eigen smaak maken:
- Is het niet zoet genoeg? Voeg een beetje extra (palm) suiker toe. Deze stap kan je nog doen als je de dressing maakt. Zodra je het vlees hebt toegevoegd wordt dit wat lastiger vanwege de suiker die niet meer oplost.
- Mag het van jou wat ‘hartiger’ of smaakt het een beetje flauw? Voeg dan wat extra vissaus of eventueel zout toe.
- Thaise mensen houden van zuur in hun eten. Deze salade wordt in Thailand dan ook vrij zuur gegeten. Voeg extra limoen of citroen toe om het gerecht frisser te maken.
- De Thai houdt ook van pittig eten, vooral bij salades. Uiteraard hangt het van jezelf af hoe pittig je het wilt hebben. De ene chili poeder is de andere ook niet.
- De geroosterde kleefrijstpoeder wordt gebruikt voor de noot achtige smaak. Het geeft een unieke smaak. Proef je die niet goed genoeg? Voeg dan nog wat extra rijstpoeder toe.
- *De vissaus/zout, limoen, chili en kleefrijstpoeder kan prima nog later worden toegevoegd als je het vlees al met de dressing hebt gemengd.
Beoordelingen
Wees de eerste die dit recept beoordeelt.
