Groene curry, of “Kaeng Khiao Wan” in het Thais, is de jongste curry in de Thaise keuken. Deze curry combineert de pittigheid van groene chilipepers met de frisheid van citroengras en kaffir limoenschil. Hoewel “wan” zoet betekent, is deze curry allesbehalve lief en zoet. Een échte Thaise Groene curry is pittig
De Thaise groene curry wordt vaak geserveerd met kip en rijst, maar je kunt er eindeloos met variëren. Zo aten wij het laatst nog met mosselen. Mama Sanit maakt haar curry’s vaak met karbonade. Het is misschien niet het eerste waar je aan denkt, en daarom leek het ons juist leuk dit recept met jullie te delen. Eet smakelijk!
Thaise groene curry met karbonade en courgette
Deze rode curry heb je binnen 1 uur op tafel!
Benodigdheden
- 1 middelgrote pan, met goed passende deksel voor het koken van de rijst
- 1 (Koeken)pan voor het koken van de curry
Ingrediënten
1 Doos Thais Tafelen Groene Curry, of:
- 250 gram Jasmijnrijst
- 250 ml Kokosmelk
- 35 gram Thaise groene curry pasta
- 8 ml Vissaus
- 15 gram Palmsuiker
- 4 à 5 stuks Limoenblaadjes
- 1 gram Thaise basilicum
Zelf toevoegen:
- 300 gram schouderkarbonade
- 1 kleine courgette
- 1 blikje bamboe (227 gram) optioneel
- 1 hand verse basilicum en rode chili optioneel, ter garnering
Instructies
Voorbereiding:
- Snijd de karbonade in grove stukken van 2 x 4 cm.
- Snijd de courgette in halve ringen van 1cm dik.
Maak de curry:
- Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Schud de kokosmelk en doe een scheutje (ca. 1/3 van het pak) in de pan
- Laat de kokosmelk indampen tot je grote bellen ziet (als je met een spatel een streep trekt, dan moet de streep zichtbaar blijven).
- Voeg de currypasta toe aan de ingedikte kokosmelk. Bak de curry pasta voor 1 minuut en roer constant totdat de aroma’s van de curry pasta vrij komen.
- Voeg de karbonade reepjes toe aan de curry pasta en bak al roerende voor een minuut.
- Doe de rest van de kokosmelk er bij en breng het geheel aan de kook.
- Voeg de vissaus, palmsuiker en limoenbladeren* toe aan de curry en roer alles nog een keer goed om. Het vlees moet net onder het vocht zitten, eventueel een klein scheutje water of (kippen)bouillon toevoegen.
- Dek de pan af en laat het 30 tot 45 minuten zachtjes stoven totdat het vlees zacht is is.
- Terwijl de curry staat te pruttelen, kan je de rijst opzetten.
Kook de rijst
- Voor het beste resultaat, spoel je de rijst 3 keer in koud water.
- Doe de rijst in een goedsluitende pan (liefst zonder stoomgat) en giet er 400mL koud water bij.
- Breng de rijst snel aan de kook en roer af en toe om de plakkende rijstkorrels van de bodem te halen.
- Zodra de rijst kookt, roer je nog een keer goed om en doe je de deksel op de pan. Zet het vuur/inductie op de laagste stand.
- Laat de rijst 15 minuten zachtjes gaar stomen, til de deksel nooit op – de stoom is essentieel.
- Na 15 minuten kan je het vuur uit zetten en de rijst met deksel op de pan laten staan voor minimaal 5 minuten.
Maak de curry af:
- Als het vlees zacht is, kan je de courgette, gedroogde Thaise basilicum en bamboescheuten (optioneel) toevoegen.
- Breng het geheel weer zachtjes aan de kook en laat alles nog 3 tot 5 minuten zachtjes garen totdat de courgette voor jou de juiste gaarheid heeft.
Serveer:
- Voeg zout/suiker toe naar smaak.
- Garneer met gesneden rode peper en verse basilicumblaadjes (optioneel)
- Serveer met Thaise Jasmijnrijst.
Notities
- Limoenblad * is, net als laurierblad, niet bedoeld om op te eten. Je kunt eromheen eten of ze voor het serveren eruit halen. Wanneer vers en heel fijn gesneden, is het wel eetbaar.
- Door het inkoken van de kokosmelk hoef je geen olie te gebruiken; je gebruikt immers de natuurlijke kokosolie in de kokosmelk!
- Spoel de rijst 2 of 3 keer als je houdt van minder plakkerige rijst.
- Mag het voor jou pittiger? Voeg dan in de laatste 2 minuten gesneden chilipeper toe.
- Is de curry te pittig? Voeg dan een scheutje room of (kokos)melk toe om het gerecht milder te maken. Klik hier voor meer tips.
- Is de saus te geconcentreerd? Vul het lege pakje kokosmelk met water, schud het goed, en voeg het toe aan de saus om deze te verdunnen.
Pro-tips:
- Maak een frisse komkommersalade als bijgerecht.
Heb je dit recept gemaakt?Laat ons weten wat je er van vond!
