Mango Sticky Rice recept
Thaise kleefrijst met mango is het meest populaire desert in Thailand. Als je dit ooit hebt geproefd, dan kan je maar een ding concluderen: hier wil ik meer van!
Afdrukopties
Kies welke onderdelen in het afdrukbare recept moeten worden opgenomen.
Mango Sticky Rice, of terwijl Thaise kleefrijst met mango is het meest populaire desert in Thailand. Als je dit ooit hebt geproefd, dan kan je maar een ding concluderen: hier wil je meer van! Met dit recept kan je nu zelf dit goddelijke desert maken.
De combinatie van zoete kleefrijst, de kokosmelk en de rijpe mango’s is letterlijk een gouden vondst. De kokossaus verbindt de kleefrijst en mango op een unieke manier. Het geheim van de saus zit hem in het snufje zout. Een klein beetje zout zorgt er voor dat de karamel achtige smaak van de palmsuiker nog meer naar voren komt.
Ok Rong Mango
De échte ster van dit nagerecht is natuurlijk de mango (ma-muang in het Thais). In Thailand gebruiken ze voor Mango Sticky rice vaak de Nam Dok Mai of Ok Rhong Damnoen mango. Deze type mango’s zijn wat langwerpiger en geler dan de mango’s die bij ons in de supermarkt liggen. De échte Thaise mango’s zijn soms verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkten, maar verwacht een (bijna absurd) hoge prijs per kilo.
Een alternatief is om te kijken bij oosterse winkels / Islamitische slagers. Hier liggen soms andere variëteiten aan mango’s. Zoek dan met name naar mango’s met een gele of oranje schil. Ook al komen deze mango’s niet uit Thailand, de smaak ligt dichterbij de Thaise mango smaak dan de rood/groene mango’s die in de supermarkt liggen.
Kan je ook de mango’s uit de supermarkt gebruiken voor mango sticky rice? Alhoewel je niet hetzelfde resultaat als in Thailand mag verwachten, kan je natuurlijk ook gewoon mango’s uit de supermarkt gebruiken. Het is wel essentieel dat de mango super rijp is. Je weet dat de mango rijp is als je er licht in knijpt en hij zacht aan voelt. Knijp niet te hard om te voorkomen dat de mango beurs wordt.
Presentatie tips
Hieronder vind je leuke manieren om de Mango Sticky Rice te presenteren als onderdeel van een meergangen diner.
Ingrediënten
-
1 Doos Thais Tafelen mango sticky rice, of:
- 100.00 gram kleefrijst
- 250.00 ml kokosmelk - minimaal 17% vet
- 50.00 gram palmsuiker
- 0.50 stengel pandanblad - optioneel
-
Zelf toevoegen
- 1.00 stuk zeer rijpe mango - Als je geen zeer rijpe mango kan vinden, dan kan je dit vervangen met twee stuks kakifruit.
- 0.50 tl zout - naar smaak
Keukengerei
- 1 Stoompan met kleine gaatjes – als je geen stoompan hebt, dan kan je een gewone pan gebruiken waar een zeef in past en een deksel op kan
- 1 Steelpannetje voor de kokossaus
Bereidingswijze
Week de rijst
Stoom de kleefrijst
Maak de kokossaus
Maak de kleefrijst af
Opdienen met mango
Geniet van je zelfgemaakte stukje Thaise hemel!
Voedingswaarden
| Beschrijving | Totaal | Per 100 g |
|---|---|---|
| Totaal gewicht ingrediënten (g) | 502.50 | - |
| Energie (kJ) | 2340.00 | 465.67 |
| Energie (kcal) | 560.00 | 111.44 |
| Vet (g) | 22.00 | 4.38 |
| Verzadigde vetten (g) | 19.00 | 3.78 |
| Koolhydraten (g) | 85.00 | 16.92 |
| Suikers (g) | 50.00 | 9.95 |
| Eiwitten (g) | 5.00 | 1.00 |
| Zout (g) | 1.20 | 0.24 |
Notities
- Ben je vergeten om de rijst te laten weken, of heb je weinig tijd? Week dan de rijst 1uur in warm water uit de kraan. De rijstkorrels worden op deze manier niet zo mooi zacht als wanneer je het langer laat weken, maar je komt aardig in de buurt.
- Laat de rijst niet langer dan 8uur weken, dit beïnvloedt namelijk het garingsproces. De rijst zal veel sneller zacht worden en niet de juiste textuur behouden.
- Heb je alleen stoompan met grote gaatjes? Je kan dan een passeerdoek (of kaasdoek) gebruiken om de kleefrijst in gaar te stomen.
- Het is erg belangrijk om rijpe mango te hebben, zodat alle smaken perfect samen komen. Als je geen rijpe mango kan vinden, dan kan je de mango vervangen voor kakifruit (ook wel Sharonfruit)
- Week de rijst zoals hierboven beschreven (minimaal 6uur in koud water of 1uur in warm water).
- Giet het water af waar de rijst in is geweekt. Doe de rijst in een ovenbestendige kom en voeg vervolgens 100ml warm water uit de kraan aan de rijst toe.
- Dek de kom af met ovenbestendige folie of -deksel. Doe de kom met kleefrijst in de magnetron voor 5 minuten op de hoogste stand.
- Haal na 5 minuten voorzichtig de folie van de kom (pas op, de stoom is heet). Fluff de rijst met een vork totdat alle korrels los zijn gekomen.
- Dek de kleefrijst weer af en zet het nog eens 5 minuten in de magnetron. Na 5 minuten kan je de rijst weer omroeren met een vork. Als de korrels nog niet gaar zijn, doe de rijst dan afgedekt weer in de magnetron voor een paar minuten. Herhaal dit totdat de rijst gaar is (je mag geen harde stukken meer proeven). Als de rijst te droog is geworden, kan je er een scheutje water aan toevoegen.
- Als de rijst gaar is, dan kan je de kleefrijst mengen met 4/5e van de saus en daarna 5 minuten laten rusten. Ga verder bij “Opdienen met mango“.
Beoordelingen
Wees de eerste die dit recept beoordeelt.
