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Thailändisches Massaman-Curry mit Rinderschulter, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln

Thailändisches Massaman-Curry stammt ursprünglich aus Südthailand, ist jedoch stark von persischen, malaysischen und indischen Aromen beeinflusst.

Added 10-06-2024 Updated 13-10-2026
Massaman curry
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Thailändisches Massaman-Curry mit Rinderschulter, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln
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Das Wort „Massaman“ kommt vom malaiischen Wort „Masam“, was sauer bedeutet. Das Massaman-Curry hat aufgrund der Verwendung tatsächlich einen leicht säuerlichen GeschmackTamarinde.

Die Basis des Massaman-Currys besteht aus Kokosmilch, Erdnüssen, Kartoffeln, Zwiebeln und oft Fleisch wie Rind, Huhn oder Lamm (kein Schweinefleisch, da der Süden Thailands überwiegend muslimisch ist). Der unverwechselbare Geschmack entsteht durch Zutaten wie Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken und Muskatnuss. Diese Gewürze machen Massaman bei vielen Menschen zu einem Favoriten.

Prep15 min
Cook90 min
Total105 min
Servings2

Ingredients

Adjust servings

  • 1Massaman-Curry-Kochbox, oder:

  • 250 Gramm Jasminreis
  • 250 ml Kokosmilch
  • 35 Gramm Thailändische Massaman-Currypaste
  • 8 ml Fischsauce
  • 15 Gramm Palmzucker
  • 1 blockieren Tamarinde

  • Fügen Sie sich selbst hinzu

  • 350 Gramm Rinderschulter zum Schmoren - in 3x3 cm große Stücke schneiden
  • 4 Stücke Kartoffeln - mittel, wachsartig (z. B. Nicola)
  • 1 Stück Winterkarotte - In ca. 1 cm große Ringe schneiden
  • 1 Stück mittlere Zwiebel - mittelgroß, in große Stücke geschnitten

Equipment

  • 1 mittelgroßer Topf mit dicht schließendem Deckel zum Kochen des Reises
  • 1 (Brat-)Pfanne zum Kochen des Currys

Instructions

Ein paar Tipps, bevor wir beginnen

1. Tipp 2: So gelingen Ihnen ganz einfach schnelle, grobe Zwiebelstücke. Schneiden Sie den Kopf und die Unterseite der Zwiebel ab. Die Zwiebel vom Kopf bis zum Schwanz halbieren und die harte Schale entfernen. Anschließend beide Hälften einmal der Länge nach und einmal der Breite halbieren. Jetzt haben Sie 8 schöne gleiche Stücke.
2. Tipp 3: Für das authentischste Ergebnis schmoren Sie das Fleisch in großen Stücken. Dadurch bleibt es zarter und trocknet weniger aus. Das Garen dauert allerdings länger (ca. 2,5 Stunden). Wenn Sie weniger Zeit haben, schneiden Sie das Steak in dünnere Scheiben und schmoren Sie es innerhalb von etwa 45 Minuten, bis es weich ist (kann auch im Curry gedünstet werden) oder entscheiden Sie sich für anderes Fleisch, z. B. Hähnchenschenkel.
3. Tipp 5: Legen Sie die Tamarinde* in eine hitzebeständige Schüssel und geben Sie 50 ml (ca. 5 volle Esslöffel) heißes Wasser hinzu. Alles mit einer Gabel zerdrücken, bis sich die Tamarinde löst. Lassen Sie dies etwa 5 Minuten lang stehen und seihen Sie das Fruchtfleisch ab (optional). Wir verwenden das Konzentrat/den Saft, um das Gericht zu würzen. Ist es zu dick? Dann etwas zusätzliches Wasser hinzufügen.

Das Fleisch schmoren, bis es weich ist

1. Das Rinderschulter mit reichlich kaltem Wasser in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen.
2. Mit einem Schaumlöffel oder einer Schöpfkelle die Unreinheiten von der Oberfläche abschöpfen.
3. Bei Bedarf einen Brühwürfel dazugeben und das Fleisch ca. 1 bis 1,5 Stunden (je nach Dicke) schmoren. Stellen Sie Ihren Timer auf eine Stunde ein.

Machen Sie die Currysauce

1. Nach Ablauf der Stunde einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze stellen.
2. Kokosmilch schütteln und einen Schuss (ca. 1/3 der Packung) in die Pfanne geben.
3. Lassen Sie die Kokosmilch verdunsten, bis sich große Blasen bilden (wenn Sie mit einem Spatel eine Linie ziehen, sollte die Linie sichtbar bleiben).
4. Die Currypaste zur eingedickten Kokosmilch geben. Die Currypaste 1 Minute anbraten und dabei ständig umrühren, bis sich die Aromen der Currypaste entfalten.
5. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten zur Currypaste geben und unter Rühren eine Minute anbraten.
6. Den Rest der Kokosmilch dazugeben und aufkochen.
7. Fischsauce, Palmzucker, Sternanis, Zimt und die Hälfte der Erdnüsse (optional) zum Curry geben und alles noch einmal gut verrühren. Die Kartoffeln sollten zu etwa 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen.
8. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten lang leicht köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

In der Zwischenzeit den Reis kochen

1. Für beste Ergebnisse spülen Sie den Reis dreimal in kaltem Wasser ab.
2. Geben Sie den Reis in einen dicht schließenden Topf (vorzugsweise ohne Dampfloch) und geben Sie 400 ml kaltes Wasser hinzu.
3. Bringen Sie den Reis schnell zum Kochen und rühren Sie dabei gelegentlich um, um die klebrigen Reiskörner vom Boden zu entfernen.
4. Sobald der Reis kocht, nochmals gut umrühren und den Deckel auf die Pfanne legen. Stellen Sie die Hitze/Induktion auf die niedrigste Stufe.
5. Lassen Sie den Reis 15 Minuten lang sanft dämpfen, heben Sie den Deckel nicht an – der Dampf ist wichtig.
6. Nach 15 Minuten können Sie den Herd ausschalten und den Reis mit Deckel auf der Pfanne mindestens 5 bis 10 Minuten stehen lassen.

Fügen Sie das Fleisch hinzu

1. Wenn das Fleisch zart ist, geben Sie es ohne Kochflüssigkeit zum Curry.
2. Alles noch 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Servieren

1. Beginnen Sie zunächst mit einem Esslöffel Tamarindenkonzentrat*. Das Gericht sollte leicht süßlich mit einem Hauch säuerlich schmecken. Darf es etwas säuerlicher sein? Dann einen weiteren Esslöffel Tamarinde hinzufügen. Bei Bedarf können Sie das Gericht noch mit etwas Salz und/oder Zucker würzen
2. Mit grob gehackten Erdnüssen garnieren (optional).
3. Mit weißem Jasminreis servieren.
4. Köstliches thailändisches Essen!
5. Tipp 1: Schneiden und ordnen Sie alle Zutaten für eine übersichtliche und schnelle Zubereitung.

Nutrition

Description Total Per 100g
Total Ingredient Weight (g) 258.00 -
Energy (kJ) 0.00 0.00
Energy (kcal) 0.00 0.00
Fat (g) 0.00 0.00
Saturates (g) 0.00 0.00
Carbohydrates (g) 0.00 0.00
Sugars (g) 0.00 0.00
Protein (g) 0.00 0.00
Salt (g) 0.00 0.00

Notes

  • Durch die Reduzierung der Kokosmilch müssen Sie kein Öl verwenden; Schließlich verwenden Sie das natürliche Kokosöl in der Kokosmilch!
  • Spülen Sie den Reis zwei- oder dreimal aus, wenn Sie weniger klebrigen Reis mögen.
  • Ist die Soße zu konzentriert? Füllen Sie den leeren Kokosmilchkarton mit Wasser, schütteln Sie ihn gut und geben Sie ihn zur Soße hinzu, um ihn zu verdünnen.
  • Geröstete Erdnüsse sorgen für einen authentischen Geschmack. Für einen noch intensiveren Geschmack ersetzen Sie die Erdnüsse durch Cashewnüsse.

 

Profi-Tipps:

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