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Grünes Curry mit Auberginen und Garnelen

Cremig, würzig und wunderbar frisch: Dieses grüne Curry mit Auberginen und Garnelen ist etwas für Liebhaber echter thailändischer Aromen.

Added 21-09-2026 Updated 13-10-2026
Groene curry
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Grünes Curry mit Auberginen und Garnelen
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Kürzlich hat meine thailändische Schwiegermutter Thai-Curry mit Auberginen serviert. So einfach, aber so überraschend lecker, dass wir uns sofort sagten: Da müssen wir ein Rezept machen! Bei dieser Variante kombinieren wir die Aubergine mit Garnelen zu einem leckeren, leicht scharfen Curry, das innerhalb von 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Kein Auberginenliebhaber? Dann ersetzen Sie es durchBambussprossen. Sie geben dem Curry einen schönen Biss.

Vervollständigen Sie den Moment am thailändischen Tisch mit einem frischen GerichtGurkensalatund etwas Schönes zu trinken. Ein kalterThailändisches Bierfür den Enthusiasten, oder nur einentropisches Fruchtgetränk. Alles auf den Tisch, zusammen servieren und genießen. Genau wie sie es in Thailand gerne tun.

Prep10 min
Cook20 min
Total30 min
Servings2

Ingredients

Adjust servings

  • 1Grüne Curry-Kochbox, oder:

  • 250 Gramm Jasminreis
  • 250 ml Kokosmilch
  • 35 Gramm grüne Currypaste
  • 8 ml Fischsauce
  • 15 Gramm Palmzucker
  • 4 Stücke Limettenblätter
  • 1 Gramm Thai-Basilikum

  • Fügen Sie sich selbst hinzu:

  • 1 Stück Aubergine
  • Garnelen - Menge nach Wunsch

Equipment

  • 1 mittelgroßer Topf mit dicht schließendem Deckel zum Kochen des Reises
  • 1 (Brat-)Pfanne Zum Kochen des Currys

Instructions

Den Reis kochen

1. Für beste Ergebnisse den Reis dreimal in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Geben Sie den Reis in einen Topf mit dicht schließendem Deckel (vorzugsweise ohne Dampfloch) und geben Sie 400 ml kaltes Wasser hinzu.
3. Bringen Sie den Reis schnell zum Kochen und rühren Sie dabei gelegentlich um, um die klebrigen Reiskörner vom Boden zu entfernen.
4. Sobald der Reis kocht, nochmals gut umrühren und den Deckel auf die Pfanne legen. Stellen Sie die Hitze/Induktion auf die niedrigste Stufe.
5. Lassen Sie den Reis 15 Minuten lang leicht dämpfen, ohne den Deckel anzuheben – der Dampf ist wichtig.
6. Nach 15 Minuten können Sie die Hitze ausschalten und den Reis mit Deckel auf der Pfanne mindestens 5 Minuten stehen lassen.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Aubergine in mundgerechte Würfel (ca. 2x2cm).
2. Garnelen schälen und putzen.

Machen Sie das Curry

1. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze.
2. Kokosmilch schütteln und einen Schuss (ca. 1/3 der Packung) in die Pfanne geben.
Lassen Sie die Kokosmilch verdunsten, bis sich große Blasen bilden (wenn Sie mit einem Spatel eine Linie ziehen, sollte die Linie sichtbar bleiben).
3. Lassen Sie die Kokosmilch verdunsten, bis sich große Blasen bilden (wenn Sie mit einem Spatel eine Linie ziehen, sollte die Linie sichtbar bleiben).
Die Currypaste zur eingedickten Kokosmilch geben. Die Currypaste 1 Minute anbraten und dabei ständig umrühren, bis sich die Aromen der Currypaste entfalten.
4. Die Currypaste zur eingedickten Kokosmilch geben. Die Currypaste 1 Minute anbraten und dabei ständig umrühren, bis sich die Aromen der Currypaste entfalten.
Den Rest der Kokosmilch dazugeben und aufkochen.
5. Den Rest der Kokosmilch dazugeben und aufkochen.
Fischsauce, Palmzucker, Thai-Basilikum und Limettenblätter* zur Currysauce geben und alles noch einmal gut verrühren.
6. Fischsauce, Palmzucker, Thai-Basilikum und Limettenblätter* zur Currysauce geben und alles noch einmal gut verrühren.
Fügen Sie die Aubergine zum Curry hinzu, rühren Sie alles eine Minute lang um und decken Sie die Pfanne ab.
7. Fügen Sie die Aubergine zum Curry hinzu, rühren Sie alles eine Minute lang um und decken Sie die Pfanne ab.
8. Lassen Sie die Mischung 2 bis 3 Minuten lang leicht köcheln. Anschließend alles gründlich umrühren. Decken Sie die Pfanne erneut ab und lassen Sie alles noch 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Aubergine gerade gar ist, aber noch einen leichten Biss hat.
9. Die Garnelen dazugeben und weitere 3 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind.

Servieren

1. Geben Sie das Curry in eine tiefe Schüssel oder servieren Sie es auf einem schönen Teller mit dem Reis.
Köstliches thailändisches Essen!
2. Köstliches thailändisches Essen!

Nutrition

Description Total Per 100g
Total Ingredient Weight (g) 258.00 -
Energy (kJ) 0.00 0.00
Energy (kcal) 0.00 0.00
Fat (g) 0.00 0.00
Saturates (g) 0.00 0.00
Carbohydrates (g) 0.00 0.00
Sugars (g) 0.00 0.00
Protein (g) 0.00 0.00
Salt (g) 0.00 0.00

Notes

* Limettenblätter sind ebenso wie Lorbeerblätter nicht zum Verzehr bestimmt. Sie können um sie herum essen oder sie vor dem Servieren herausnehmen. Frisch und sehr fein gehackt ist es essbar.

Profi-Tipps:

  • Wer das Gericht etwas schärfer möchte, kann frische rote Chilischoten hinzufügen. Natürlich können Sie das Gericht auch mit roten Chilischoten garnieren.
  • Bevorzugen Sie etwas weniger Scharfes? Wenn Sie empfindlich auf scharfes Essen reagieren, verwenden Sie zuerst die Hälfte der Currypaste (den Rest können Sie einfrieren). Sie können zum Schluss jederzeit noch mehr Currypaste hinzufügen. Wenn das Gericht bereits fertig ist und es Ihnen immer noch zu scharf ist, fügen Sie etwas zusätzliche Kokosmilch und/oder Milchprodukte hinzu.
  • Um dem Gericht etwas mehr Farbe zu verleihen, können Sie es mit frischem (Thai-)Basilikum und rotem Pfeffer garnieren.

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