Thaise rode curry, of “Gaeng Phet,” is een echte klassieker. Verrassend genoeg hebben we deze currypasta te danken aan chilipepers die in de 16e eeuw door Portugese handelaren uit Zuid-Amerika werden geïntroduceerd. Chilipepers zijn de basis van de currypasta, samen met lokale ingrediënten zoals knoflook, citroengras en kaffir limoenblad
Deze variant met malse kippendij en knapperige sugar snaps is smaakvol en staat razendsnel op tafel. De Thaise basilicum en limoenbladeren die je in de kookbox vindt, geven een frisse, diepe smaak aan het gerecht.
Rode Curry met kip en sugar snaps
Deze rode curry heb je al binnen 30 minuten op tafel!
Benodigdheden
- 1 middelgrote pan, met goed passende deksel voor het koken van de rijst
- 1 (Koeken)pan voor het koken van de curry
Ingrediënten
1 Doos Thais Tafelen Rode Curry, of:
- 250 gram Jasmijnrijst
- 250 ml Kokosmelk
- 35 gram Thaise rode curry pasta
- 15 gram Palmsuiker
- 8 ml Vissaus
- 4 à 5 stuks Limoenblaadjes
- 1 gram Thaise Basilicum
Zelf toevoegen:
- 350 gram kippendijen
- 250 gram sugar snaps
- 1 blikje bamboescheuten (227 gram) optioneel
- 1 hand verse basilicum en rode chili optioneel, ter garnering
Instructies
Kook de rijst
- Voor het beste resultaat, spoel je de rijst 3 keer in koud water.
- Doe de rijst in een goedsluitende pan (liefst zonder stoomgat) en giet er 400mL koud water bij.
- Breng de rijst snel aan de kook en roer af en toe om de plakkende rijstkorrels van de bodem te halen.
- Zodra de rijst kookt, roer je nog een keer goed om en doe je de deksel op de pan. Zet het vuur/inductie op de laagste stand.
- Laat de rijst 15 minuten zachtjes gaar stomen, til de deksel nooit op – de stoom is essentieel.
- Na 15 minuten kan je het vuur uit zetten en de rijst met deksel op de pan laten staan voor minimaal 5 minuten.
Maak de curry saus
- Snijd de kip in stukken van 3 x 3 cm.
- Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Schud de kokosmelk en doe een scheutje (ca. 1/3 van het pak) in de pan.
- Laat de kokosmelk indampen tot je grote bellen ziet (als je met een spatel een streep trekt, dan moet de streep zichtbaar blijven).
- Voeg de currypasta toe aan de ingedikte kokosmelk. Bak de curry pasta voor 1 minuut en roer constant totdat de aroma’s van de curry pasta vrij komen.
Maak de curry af
- Voeg de kip toe aan de currypasta en bak al roerende voor een minuut.
- Doe de rest van de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.
- Voeg de vissaus, palmsuiker en limoenbladeren* toe aan de curry en roer alles nog een keer goed om. De kip moet net onder het vocht zitten. Voeg eventueel een klein scheutje water of (kippen)bouillon toe.
- Dek de pan af en laat de curry 10 tot 15 minuten zachtjes koken totdat de kip gaar is.
- Terwijl de curry staat te pruttelen, kan je de sugar snaps ontdoen van de taaie vezels (klik hier voor een video).
- Als de kip gaar is, kan je de sugarsnaps, bamboescheuten (optioneel) en de gedroogde Thaise basilicum toevoegen.
- Breng het geheel weer zachtjes aan de kook en laat alles nog 3 minuten pruttelen totdat de sugar snaps beetgaar zijn.
Serveer
- Maak de curry eventueel nog op smaak met zout en/of suiker. In Thailand is de Thaise groene curry scherp en licht zoetig.
- Garneer met gesneden rode peper en verse basilicumblaadjes (optioneel)
- Serveer met witte jasmijnrijst.
Notities
- Limoenblad* is, net als laurierblad, niet bedoeld om op te eten. Je kunt eromheen eten of ze voor het serveren eruit halen. Wanneer vers en heel fijn gesneden, is het wel eetbaar.
- Is de curry te pittig? Voeg dan een scheutje room of (kokos)melk toe om het gerecht milder te maken. Klik hier voor meer tips.
Heb je dit recept gemaakt?Laat ons weten wat je er van vond!
