Mango Sticky Rice
Thaise kleefrijst met mango is het meest populaire desert in Thailand. Als je dit ooit hebt geproefd, dan kan je maar een ding concluderen: hier wil ik meer van!
Benodigdheden
- 1 Stoompan met kleine gaatjes - als je geen stoompan hebt, dan kan je een gewone pan gebruiken waar een zeef in past en een deksel op kan
- 1 Steelpannetje voor de kokossaus
Ingrediënten
1 Doos Thais Tafelen Mango Sticky Rice, of:
- 100 gram kleefrijst
- 250 ml kokosmelk minimaal 17% vet
- 50 gram palmsuiker
- 1/2 stengel pandanblad (optioneel)
Zelf toevoegen:
- 1 stuk zeer rijpe mango Als je geen zeer rijpe mango kan vinden, dan kan je dit vervangen met twee stuks kakifruit.
- 1 tl zout
Instructies
Week de rijst
- Kleefrijst moet je laten weken om het goed klaar te kunnen stomen. Spoel eerst de kleefrijst 3 keer af onder koud water om het oppervlakkige zetmeel te verwijderen.
- Doe de kleefrijst in een kom en schenk er water bij totdat alle korrels ruim onder water staan. Bedek de kom met een theedoek of folie en laat het minimaal 6 uur (bij voorkeur minimaal een nacht) staan op een donkere plek.
- Heb je minder tijd, of ben je vergeten de kleefrijst te laten weken? Bekijk de pro-tips onderaan de pagina, daar vind je een alternatieve methode.
Stoom de kleefrijst
- Zet de stoompan aan, of breng een pan met een klein laagje water aan de kook met de deksel er op.
- Giet de kleefrijst af en doe de kleefrijst in het bakje van de stoompan (of in de zeef). Leg de deksel erop en zet het vuur iets zachter. Belangrijk is dat het water blijft koken.
- Stoom de rijst eerst 15 minuten.
Maak de kokossaus
- Terwijl de rijst de eerste 15 minuten stoomt, kan je de kokossaus maken.
- Doe de inhoud van de kokosmelk, de palmsuiker, zout en pandanblad (optioneel) in een steelpannetje en warm het rustig op. Let op: de kokosmelk mag niet koken.
- Zodra de suiker is opgelost kan je de kokossaus van het vuur halen. Als het goed is smaakt de saus nu aan de zoete kant. Dit is nodig omdat we in een latere stap de saus aan de kleefrijst toevoegen.
Maak de kleefrijst af
- Na 15 minuten stomen mag je de deksel van de pan af halen. Schep de rijst goed om zodat de bovenste rijstkorrels onderop komen te liggen.
- Laat de rijst nogmaals 10-15 minuten stomen, totdat alle korrels zacht, plakkerig zijn en gaar.
- Als de kleefrijst gaar is, doe je de kleefrijst in een kom en voeg je 3/4e van de hete kokossaus toe.
- Meng de rijst en kokossaus met een spatel, totdat alle korrels bedekt zijn met saus.
- Dek de kleefrijst af met vershoudfolie of een deksel en laat het 10 minuten rusten. Schep de rijst na 10 minuten nog een keer om en laat daarna nogmaals afgedekt 10 minuten rusten.
- Je kan zien of de kleefrijst klaar is, als de rijst alle kokosmelk heeft opgenomen. Je zou dus geen poel met vocht meer in de kom moeten zien.
Opdienen met mango
- Terwijl de kleefrijst aan het rusten is, schil je de mango.
- Snijd de mango in grove blokken van ca 4x4cm.
- Verdeel de kleefrijst over twee borden, leg de mango naast de rijst. Schenk vervolgens de rest van de kokossaus over de mango en kleefrijst.
Geniet van je zelfgemaakte stukje Thaise hemel!
Notities
Pro-Tips:
- Ben je vergeten om de rijst te laten weken, of heb je weinig tijd? Week dan de rijst 1uur in warm water uit de kraan. De rijstkorrels worden op deze manier niet zo mooi zacht als wanneer je het langer laat weken, maar je komt aardig in de buurt.
- Heb je alleen stoompan met grote gaatjes? Je kan dan een passeerdoek (of kaasdoek) gebruiken om de kleefrijst in gaar te stomen.
- Het is erg belangrijk om rijpe mango te hebben, zodat alle smaken perfect samen komen. Als je geen rijpe mango kan vinden, dan kan je de mango vervangen voor kakifruit (ook wel Sharonfruit)
- Week de rijst zoals hierboven beschreven (minimaal 6uur in koud water of 1uur in warm water).
- Giet het water af waar de rijst in is geweekt. Doe de rijst in een ovenbestendige kom en voeg vervolgens 100ml warm water uit de kraan aan de rijst toe.
- Dek de kom af met ovenbestendige folie of -deksel. Doe de kom met kleefrijst in de magnetron voor 5 minuten op de hoogste stand.
- Haal na 5 minuten voorzichtig de folie van de kom (pas op, de stoom is heet). Fluff de rijst met een vork totdat alle korrels los zijn gekomen.
- Dek de kleefrijst weer af en zet het nog eens 5 minuten in de magnetron. Na 5 minuten kan je de rijst weer omroeren met een vork. Als de korrels nog niet gaar zijn, doe de rijst dan afgedekt weer in de magnetron voor een paar minuten. Herhaal dit totdat de rijst gaar is (je mag geen harde stukken meer proeven). Als de rijst te droog is geworden, kan je er een scheutje water aan toevoegen.
- Als de rijst gaar is, dan kan je de kleefrijst mengen met 4/5e van de saus en daarna 5 minuten laten rusten. Ga verder bij "Opdienen met mango".
Heb je dit recept gemaakt?Laat ons weten wat je er van vond!